Sojami et Sojabio

Sojami et Sojabio sont sur un bateau ... On mange des deux tranquillement et on apprécie la balade. Non vraiment je ne pouvais pas ne pas la faire.

Visuel d'une boîte de Sojami

Si vous aimez les fromages à tartiner à coté du pain et du vin (NDLR : il faut commencer à être vieux pour connaître cet obélisque des slogans et de la publicité), ce fromage est ce qu'il vous faudra en termes d'alternative végétale. Fabriqué en France, avec du soja NON-OGM bio français produit dans le sud-ouest. Regardez donc où Agen se trouve sur une carte, les locavores auront du mal à ne pas piailler leur joie de voir des ingrédients parcourir aussi peu de kilomètres avant d'être préparés.

Sojabio, nouvelle gamme ... de Sojami

L'entreprise est située au niveau de l'Agropole, un incubateur (ou pépinière, nom différent, même fonctionnement) d'entreprises spécialisées dans l'agro-alimentaire. On y trouve de tout, mais cela permet essentiellement de rappeler que l'innovation existe aussi dans le végétal.

Passons maintenant au produit. La première génération de Sojami que j'ai pu gouter, rendait, je trouve, beaucoup d'eau par rapport a son homologue "de vache". Produit très sympa, idée brillante, mais en tant que "juste" végétarien à l'époque, je n'avais pas fait de fixation dessus. Vous me direz, je n'ai jamais été un grand acheteur de B-oups, j'ai failli le dire- non plus ...

Bien plus tard, en grande surface, je me suis retrouvé face à Sojabio, venant toujours de l'Agropole. Après vérification, il s'agît de la même entreprise, qui a pu lancer une nouvelle génération de produits, cette fois-ci en grand magasin, trouvé chez Carrefour dans le rayon bio mais probablement ailleurs aussi. Avec toute une nouvelle gamme de parfums, la grande classe ! L'essentiel de l'ancien produit a été conservé au niveau visuel.

Niveau amélioration, la texture est désormais encore meilleure, il y a beaucoup moins d'eau rendue, des goûts variés et tout ce qui s'ensuit. Tout cela doit tenir aux améliorations des procédés de fabrication. Les goûts poivres et cumin sont bien dosés, et les fromages ont été utilisé tant en tartine qu'en sandwich sans aucuns soucis. Je suis ravi que ces produits se démocratisent en grand magasin car ils le méritent largement. Ils n'ont pas du tout à rougir face à leurs analogues au lait de vache, voire même peuvent remporter d'une pousse, car ils sont aux normes bio.

Mise à jour du 5/4/15 : On peut voir dans cet article (lien) qu'ils sont même désormais tournés vers l'export et qu'ils attendent maintenant sereinement des concurrents.

Si vous avez des doutes sur la possibilité ou non de manger du soja car beaucoup de gens ont partagé l'article qu'une personne a plagié et recopié sans vérifier aucunes sources, vous avez ce site pour répondre à la pauvreté des études utilisées, mais également ce site de l'AVF avec références également et même ce site anglais produit par l'équipe de "Viva!" association qui compile des études scientifiques, ce qui fait BEAUCOUP d'études, références à l'appui pour montrer quels sont les mythes et vérités autour du soja, soit beaucoup de blabla pour un simple aliment qui n'est pas spécialement toxique (hors carence en iode ou absence de thyroïde) ni spécialement avantageux dans des consommations humaines raisonnables.

• Sojami

ciboulette - échalotte

tofu* lactofermenté 91% (eau filtrée, graines de soja* dépelliculées, ferments sélectionnés), huile d'olive* 1ère pression à froid, infusion de ciboulette* 2% (huile de colza* 1 ère pression à froid, ciboulette*), ciboulette* (1.8%), sel marin non raffiné, échalotte*.

* issu de l'agriculture biologique

• Sojabio

Ail et fines herbes

soja* lactofermenté 91% (eau filtrée, graines de soja* dépelliculées, ferments sélectionnés), huile d'olive* 1ère pression à froid, infusion de persil* (huile de colza* 1 ère pression à froid, persil*), sel marin non raffiné, persil*, ail* (0.6%), fines herbes* 0.4% (ail*, basilic*, romarin*, poireau*, persil*, marjolaine*, livèche*, algues), infusion d'ail* 0.2% (huile de colza* 1ère pression à froid, ail*)

* issu de l'agriculture biologique

poivre 5 baies

soja* lactofermenté 70% (eau filtrée, graines de soja* dépelliculées, ferments sélectionnés), huile d'olive* 1ère pression à froid, sel marin non raffiné, infusion d'origan* (huile de colza*, origan*), poivre 5 baies* 0.8% (poivre* noir, poivre* blanc, coriandre*, poivre* vert, baie* rose), infusion d'ail* (huile de colza* 1ère pression à froid, ail*), ail*

* issu de l'agriculture biologique

cumin

 soja* lactofermenté 74% (eau filtrée, graines de soja* dépelliculées, ferments sélectionnés), huile d'olive* 1ère pression à froid, infusion de cumin* 1.9% (huile de colza* 1 ère pression à froid, cumin*), sel marin non raffiné, cumin* (0.1%), oignon*, estragon*

* issu de l'agriculture biologique

Il n'y a quand même rien de tordu là-dedans. Pour éviter un petit piège, je vous renverrais simplement à la fermentation lactique, qui est un mode de fermentation qui implique la production d'acide lactique. Ce dernier, contrairement à ce que son nom laisse penser est loin de se retrouver uniquement dans le lait de vache. Il existe quelques uns de ces produits qui ont été nommé là où ils ont été isolés en premier, mais que l'on retrouve ailleurs.

Gourmet meat-free meatballs VegiDeli par VBites

La boulette de viande, de son nom anglais "Meatball", figure dans pas mal de traditions de cuisine. En même temps, il ne faut pas être le plus sophistiqué des cuisiniers pour prendre ses ingrédients dans ses mains et en faire des boulettes, donc cela semblait évident que plus d'un humain en plus d'un endroit allait avoir l'idée dans l'histoire de l'humanité.

A notre époque et dans nos contrées, il me semble que c'est l'emblème d'une marque qui vend des meubles en kit avec une ingéniosité non feinte. Ce sera donc un référentiel intéressant qui devrait parler au plus grand nombre.

C'est lors d'une commande chez un Monde Vegan, en plein passage au végétalisme, que l'achat des "Gourmet meat-free meatballs" (boulettes de viande sans viande, ouai, tout ça!) a été programmée. C'est apparemment un des produits qui se vend le plus chez UMV. Donc Allons-y Alonzo.

Ancien visuel

Ces boulettes sont de la gamme "VegiDeli", du groupe VBites qui avant s'appelait avant Redwood. Dès que je vois des groupes agroalimentaires changer de nom, je ne peux m'empêcher de faire ce clin d’œil léger que les adorateurs des Nuls reconnaitront. L'avantage avec VBites (en Angleterre tout du moins) est qu'ils sont presque aussi répandus que Quorn, à la différence près que leurs produits sont végans !!

Nouveau visuel

Un tel "grand" groupe, me direz-vous, recourt forcément aux OGM, donc à fuir comme la peste ? Pas de bol, la boîte arbore fièrement un "Sans OGM" (GMO-Free hein, pour ceux qui parlent anglais) à coté de "convient aux végétariens et aux végans", "sans produits laitiers ni viande", "sans colorants artificiels ni conservateurs". Elles sont de plus fabriquées au Royaume-Uni, pour le coté local, c'est toujours ça de pris face à des produits argentins, par exemple, à moins que je soit devenu tout pourri en géographie. Pour finir, pas d'huile de palme !

Tout ça est déjà super, mais qu'en est-il du goût ? Eh ben ma foi, elles sont vraiment très bonnes !! Ce n'est pas pour rien que ce produit figure parmi les produits les plus vendus du magasin "Un Monde Vegan" (selon leurs dires). En tous cas, elles tiennent tout à fait la dragée haute à leur collègues suédoises à base de viande. Elles se maintiennent bien et il y a de quoi manger. Elles ont un coté légèrement épicé, pas trop salé.

Ingrédients : eau, protéines de soja, huile végétale (pépins de raisins), oignons, sel, agents de texture : carraghénanes, methyl cellulose, amidon de pommes de terres, sucre, arôme, levure sèche, épices, poudre d'oignons, poudre d'ail, extrait de malt.

Rien de bien sorcier à nouveau du point de vue des ingrédients, les carraghénanes sont un gélifiant extrait d'algues, ils sont plutôt du genre sucres complexes (fibres), la methylcellulose est une fibre soluble issue de la cellulose qui a de nombreux usages, tant en médical qu'en alimentaire. Les deux permettent simplement à la boulette de tenir jusqu'à ce que vous la mâchiez, rien de plus. Leur utilité en tant que fibres permettra même de rendre ça plus digeste.

Il est à noter que ce produit peut être congelé, et qu'il passe bien à la fois au four ou au grill. Pour finir de ravir les écolo, il est indiqué que l'emballage est produit à partir de matériaux recyclés et il est 100% compostable (à noter toutefois qu'il s'agit probablement de compostage industriel qui implique un rognage plus important que le tas de légumes chez un particulier).

C'est plutôt pas mal tout ça pour un produit "d'extrémiste végétalien" industriel.

Préparation pour falafels bio par Amisa

Les falafels comptent parmi ces plats merveilleux sur lesquels tout le monde mérite d'en savoir un peu plus et de suivre une recette vraiment très bien. Le problème est que le simple mot falafel a déclenché un achat compulsif sur une boîte de préparation "toute prête" lors d'un passage à la boutique Vegan Cross (Vx) à coté de la gare King Cross à Londres, que l'on pourrait nommer "Hôte du Père Noël" pour tout végan français mettant les pieds dans un pays où on ne l'emmerde pas tellement. Il y a plusieurs dizaines d'années d'avance sur la tolérance et les possibilités en termes de régime alimentaire, que ce soit à la maison ou au restaurant.

Voici le design actuel

Par préparation, j'entends un sachet avec une poudre (voir image), à mettre dans un saladier, à réhumidifer avec de l'eau bouillante, à laisser reposer puis à cuire à la poêle ou au four selon ses désirs. Mes aïeux, quelle cuisine EXTRÊME et couteuse en temps.

Point important, vous disposez d'une quantité permettant la formation de 16 falafels en forme de boulettes, mais vous pouvez, si vous le souhaitez, également faire des formes de galettes si c'est destiné à un sandwich, voire de la forme qui vous plaira avec un brin d'humour. Avouez qu'avec un falafel phallus gigantesque (déjà il faut arriver à le prononcer), vous êtes certain de surprendre à 100% lors du diner.

Ce sachet est produit par la marque Amisa, qui a l'air de produire tout un tas de choses très intéressantes qu'on pourrait typiquement retrouver dans des magasins bio français (farine de châtaignes etc). Cette marque a l'air de fonctionner énormément au "sans gluten", cela ravira les gens qui ne le tolèrent pas. A noter que je n'ai pas acheté ce produit parce que gluten-free, mais parce que falafel.

Au niveau du goût, c'est ma foi fort bien épicé, équilibré et pas du tout décevant. Il n'y a pour ainsi dire rien à rajouter au niveau saveurs. Je craignais un peu que ce produit souffre beaucoup de la comparaison face à des falafels maison. Ces derniers seront forcément inégalable, mais la préparation se défend tout de même très bien, lorsqu'on met le temps de préparation dans la balance. La cuisson a été faîte au four au lieu d'une poêle, ce qui a donné des falafels moins gras, mais je n'ai aucun doute que cela irait tout de même.

Ingrédients : pois chiches*, farine de pois chiches*,  oignons*, amidon de pomme de terre*, poireau*, carottes*, curcuma*, poivre*, muscade*, livèche*, cumin* (1.5%) persil*, coriandre* (0,5%), poudre d'ail*, poivre noir*, extrait de levure, sel.

* = issus de l'agriculture biologiques.

Maintenant que vous avez des * pleins les yeux (tout ce bio, ça pique, dire qu'on disait il y a 10 ans que ce ne serait qu'une "mode"), que ce soit en les faisant vous-même si vous avez le temps ou pour impressionner, ou en employant ce petit sachet de préparation pour le gain de temps, vous devriez être satisfait dans chaque cas si vous appréciez les pois chiches autant que moi.

Tofu fumé par Tossolia

Lorsqu'il s'agit de qualifier le tofu de base de supermarché, ce sont habituellement "pas de goût", "fade", "de toutes façons le soja OGM.." qui reviendront de la part des gens peu habitués ... voire de puristes habitués à la cuisine végétalienne. Je n'ai croisé que peu de personnes aimant au contraire le goût sobre et la finesse que ça peut avoir. La première recommandation est en général d'avoir des recettes correctes pour le préparer, car oui il se cuisine et d'un coup tout va mieux ! Oui, il se cuisine vraiment, comme la farine en fait.

Avec les produits de la marque Tossolia, on franchit là un pas de géant. Cette Scop (société coopérative et participative) existant depuis 1990, a reçu en 2008 un coup de pouce de Biocoop après un investissement immobilier. Bien leur en a pris car Tossolia semble bien se porter en 2014 ! Et je pense que les Biocoop bénéficient d'un savoir-faire conséquent en ce qui concerne la distribution.

Leurs produits se basent sur du soja bio issu du sud-est de la France. Donc exit les spectres vaseux des OGM, de la déforestation du Brésil, alors que 75% du soja produit dans le monde partirait ... au bétail d'élevage (Selon WWF, 2014). Mais bon, assez parlé géopolitique, finances et excuses d'omnivores pour éviter le risque "extrême" de goûter quelque chose de nouveau, venons-en à ce qui nous intéresse : le tofu, bordel.

Le choix s'est porté sur le tofu fumé, pour les besoins d'une recette. La différence a été FLAGRANTE avec ce que j'avais pu connaitre jusqu'alors en matière de tofu. Le goût fumé est très bien dosé et même vachement bon en fait. Il peut même se déguster seul, grâce au tamari qui donne ce goût fumé. Les deux portions de 100g se révèlent pratiques pour éviter d'éventrer une boîte entière et de la consommer fissa. Point important : la consistance change en fonction des marques et ce tofu est très ferme et se tient très bien, ceci le rend particulièrement appréciable.

Visuel actuel de la couverture

Ce produit a été découvert au magasin Bio'C'Bon de Lille. La marque Tossolia vend du tofu nature mais offre également un panel large en termes de tofus parfumés, ce qui donne de larges possibilités pour tous les essayer. A priori, il devrait être possible de trouver la marque dans toutes les biocoop et magasins bio bien approvisionnés.

Ingrédients : tofu* (eau, soja*, gélifiant : chlorure de magnésium (nigari)), tamari* (eau, soja, sel, saké distillé*, aspergillus oryzae).

* : provenant de l'agriculture bio.

Décryptons les ingrédients : le soja est un pois de type glycine, à ne pas confondre avec nos "pousses de soja" occidentales, qui sont ... des haricots mungo et qui n'ont, ce faisant, RIEN à voir.

Le "nigari" est du chlorure de magnésium marin (au même titre que le chlorure de sodium, notre sel de cuisine...), le tamari est le nom originel d'un type de sauce soja (l'autre sauce soja connue est normalement la sauce shoyu) et Aspergillus Oryzae est le nom du microorganisme qui est responsable de la fermentation pour fabriquer cette fameuse sauce.

C'est tout, rien de bien sorcier ou d'incroyable.

Si vous avez des doutes sur la possibilité ou non de manger du soja car beaucoup de gens ont partagé l'article qu'une personne a plagié et recopié sans vérifier aucunes sources, vous avez ce site pour répondre à la pauvreté des études utilisées, mais également ce site de l'AVF avec références également et enfin ce site anglais produit par l'équipe de "Viva!" association qui compile des études scientifiques, ce qui fait BEAUCOUP d'études, références à l'appui pour montrer quels sont les mythes et vérités autour du soja, soit beaucoup de blabla pour un simple aliment qui n'est pas spécialement toxique (hors carence en iode) ni spécialement avantageux dans des consommations humaines raisonnables.

Pour en savoir plus sur la production des produits fermentés (asiatiques ou non) de façon amusante et ludique, vous pouvez toujours vous procurer la série Moyashimon qui a été produite en anime (dessins animés) ainsi qu'en drama (avec de vrais humains). Le manga viens de débuter sa parution en France aux éditions Glénat.